Ayşe Nine’den lezzeti arttıran püf noktaları

Mangalda pişirme

Yaz kapıda, herkes mangal sezonunu iple çekiyor. İster parkta, ister göl kıyısında, ister terasta, isterse balkonda olsun, mangal sefası - hele de eş dostla oldu mu – herkes için bir keyif. Ayşe Nine mangallık sosislerinizin ideal lezzette olmasını sağlamanın püf noktalarını sizlerle paylaşıyor.

• Kömürle, gazla ya da elektrikle; mangal neyle yanıyorsa yansın, mükemmel pişirim için yeterince ısınmış olmalıdır. Bunun için, elinizi dikkatlice mangalın üstüne tutun – iyice ısınmamışsa yiyecekleri mangala atmak için az daha bekleyiverin.

• Sosisleri önce mangalın orta kısmına dizin. Mangalın ısısı bu bölgede yoğunlaşır ve böylece sosislerin her yanını dengeli biçimde kızartır. Sosisleri renkleri hafif değişince mangalın kenar kısımlarına aktarın, burada düzenli olarak çevirip tüm yüzeyleri kıtır kıtır ve bronz oluncaya dek kızartın.

• Hem enfes bir görünüm kazandırmak, hem de mangal aromasını içlerine iyice nüfuz ettirmek için sosislerin üzerine bıçakla birkaç çizik atın. Alüminyum ve çelik mangal tepsileri de kontrolsüz bir şekilde yarılıp açılmalarını önleyecektir.

Ağzınıza layık mangal sosları mangal sefanızı mükemmel kılar. Erciyes’in yeni CızzBızz Hot Chili Sosu ve CızzBızz Barbecue Sosu sadece Erciyes mangal ürünlerine değil, mangala atılan daha birçok yiyeceğe de fevkalade gider. Afiyet bal şeker olsun!

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Taze Saklama

Ayşe Nine ideal saklama ve pişirme sırlarını paylaşmaya devam ediyor. Bu sayede evinizdeki leziz Erciyes et ürünleri tazeliğini ve lezzetini daha uzun süre koruyacak, siz de ailenize Erciyes dünyasının tüm lezzetini azalmaksızın sunabileceksiniz.

• Sosisleri, tazeliklerini korumaları için iyisi mi bir gıda saklama kabı içinde muhafaza edin. Saklama kabının içine ek olarak koyacağınız birkaç adet pişmemiş makarna kabın içindeki nemi çekerek et ürününün kuru ve lezzetli kalmasını sağlayacaktır.

• Taze sosisi daima buzdolabının en serin bölgesinde muhafaza etmeye dikkat edin. Nerede mi? Sebze koyulan gözün hemen üstündeki cam rafta.

• Yarım kalan sosislerin kesilme yüzeylerine bir damla yağ sürün, o iştah açıcı pembeliklerini korusunlar.

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Pişirme ve Mikrodalga

İşte, yarılıp açılmadan pişirilmiş sıcacık, kıtır kıtır sosislerin sırrı. Bütün aile sıcacık Erciyes sosisleri sabırsızlıkla beklerken insan elbette her şeyi doğru yapmaya özen gösterir. Öyle ya, kim ister yarılıp açılmış bir sosis tabağında?

• Erciyes sosisleri fokur fokur kaynamakta olan suya asla hemen atmayın! Onları sakınabileceğiniz alternatifi tercih edin. Bunu şöyle yapabilirsiniz: Su bir tencerede kaynadığında altını kapatın. Fokurdaması bitttiği zaman sosisleri dikkatli bir biçimde sıcak suyun içine koyuverin. Tencerenin kapağını kapayıp 10 dakika kadar bekleyin. Sonuç: Yarılıp açılmadan sıcacık olmuş, tam ısırmalık, kıtır kıtır sosisler!

• İşinizi iyice garantiye almak istiyorsanız, kaynadıktan sonra suyun içine bir tutam da tuz ekleyiverin. Suya katılacak tuz, sosisin içine su girmesine ve böylelikle yarılıp açılmasına mani olacaktır.

• Erciyes sosisleri öyle lezizdir ki, elbet daha sonra da canınız çeker. İşte, bir yandan sosisleri sıcak tutarken bir yandan da o eşsiz lezzeti uzun süre muhafaza etmenin püf noktası: Sosislerin bulunduğu suyun içine bir parça yenibahar ile bir de defne yaprağı koyun veya et suyu kullanın. Böylelikle Erciyes sosisleri uzun süre ne lezzetini ne de çıtırlığını yitirecektir.

• Erciyes sosisleri öyle lezizdir ki, elbet daha sonra da canınız çeker. İşte, bir yandan sosisleri sıcak tutarken bir yandan da o eşsiz lezzeti uzun süre muhafaza etmenin püf noktası: Sosislerin bulunduğu suyun içine bir parça yenibahar ile bir de defne yaprağı koyun veya et suyu kullanın. Böylelikle Erciyes sosisleri uzun süre ne lezzetini ne de çıtırlığını yitirecektir.

• Mutlaka yaşamışsınızdır. Ama doğal, ama sentetik, sosis zarını soymak çoğu zaman zahmet verir. Sosisi kısa süreliğine buz gibi bir suda bekletiverin – bakın nasıl kolay soyuluyor.
 
• Kimi yiyecekler mikrodalga fırında çabucak yarılıp açılır, hatta patlayıverir. Sosis de bu gruptandır. Basit bir önlemle bunun önünü almak elinizde: Sosise birkaç yerinden çatal batırıverin. Sosis patlamayacak, mikrodalganız temiz kalacaktır.

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Kizartma

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Bavyera’nın meşhur beyaz sosisi

Bu özel sosis yalnız Münih’in meşhur festivali Oktoberfest döneminde değil, bütün bir yıl boyunca sofralarda aranan bir lezzet. Bizim beyaz sosisimiz elbette Helal standartlarında. Bunun için, tipik baharatlarla zenginleştirilmiş, birinci sınıf, yüzde yüz hindi eti kullanıyoruz.

Olur da beyaz sosisin neden beyaz olduğunu merak ederseniz: Beyaz sosis üretiminde ete turşuluk salamura tuzu yerine yemek tuzu katılıyor. Beyaz sosis geleneksel olarak tatlı hardal ve Alman simidi Laugenbrezel ile yenmekle birlikte, taptaze bir pide, haşlanmış lahana ve kıtır kıtır turp eşliğinde de yenebiliyor. Özellikle de çocuklar beyaz sosisin yumuşaklığına bayılıyor.

Erciyes hindi beyaz sosislerini doğru pişirmek için: Bir tencereye koyacağınız suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra altını iyice kısın. Beyaz sosisleri dikkatli bir şekilde sıcak suyun içerisine bırakın, kapağını kapattığınız tencerenin içinde 10 dakika kadar sıcak suda bekletin. Sosisler olduğu zaman zarı yarılıp açılacaktır. Fakat unutmayın, zarı yenmez! Sosisi aşağıdaki resimlerde de göreceğiniz biçimde bir bıçakla yarıp zarından ayırın. Geriye, enfes bir lezzet kalıyor!

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––